Que a pizza ultrapassou todas as fronteiras, isso já sabemos bem. É, talvez, a receita mais viajante que existe. E, além disso, oferece tantas e tantas versões.
Desde Nápoles, a pizza foi migrando para diferentes cantos da Itália e os demais italianos foram herdando a maestria dos napolitanos. Foi assim que a pizza se tornou o alimento italiano por excelência.
A internacionalização da pizza permitiu a criação de novas versões de pizza. E assim surgiram as receitas de Pizza Margarita, Pizza Carbonara e Pizza Quatro Queijos, entre outras.
MOMENTOS-CHAVE
A pizza é um dos alimentos mais amados no mundo, graças à combinação de ingredientes que produzem um sabor único e sua apresentação simples e versátil.
1. ORIGEM. Embora a origem da pizza como conhecemos seja incerta, sabe-se que é a evolução da focaccia, uma criação italiana de ingredientes simples (água, farinha, fermento e azeite) à qual se podem adicionar sementes, ervas aromáticas e outros ingredientes para dar diversidade de sabores. No Império Romano, cultivavam-se grãos e cereais para se transformar neste pão fino e fofo que continua sendo típico na Itália.
2. O TOMATE VERMELHO. O surgimento da massa ao pomodoro coincide com a chegada do tomate vermelho da América há cerca de 500 anos, quando esta fruta foi introduzida na Europa pelos espanhóis. Não demorou muito para que os italianos descobrissem as bondades do tomate e o transformassem em um dos pilares da culinária italiana.
3. O MOLHO. No entanto, as pessoas tiveram que esperar um pouco mais para começar a desfrutar da pizza italiana como a conhecemos hoje: com tomate. E é que o molho de tomate chegou ao mundo lá pelos anos 1700.
4. PRIMEIRAS VERSÕES. Considera-se que a pizza ao pomodoro nasceu quando começou a combinar-se a focaccia e um molho de tomate simples; posteriormente, surgiu a pizza marinara, uma receita clássica napolitana específica que leva tomate, alho, orégano e azeite.
5. O QUEIJO. E quando os italianos pensavam que a pizza não poderia ser mais deliciosa, então chegou, por volta de 1800, o ingrediente estrela: o queijo.
6. IDENTIDADE NAPOLITANA. Alguns anos depois, começa a se destacar esta criação e começa a adquirir a identidade napolitana por ter forte presença em Nápoles, no sul da Itália. Em 1830, a Antica Pizzería Port’Alba transformou Nápoles no paraíso dos amantes de pizza. E este local continua aberto!
7. EXPANSÃO. No final do século XIX, a pizza chegou a outros lugares da Itália e até à América graças aos italianos que emigraram para Nova York, nos Estados Unidos, e outros lugares do continente.
8. POPULARIDADE. Sua popularidade aumentou após a Segunda Guerra Mundial. Durante o conflito na Europa, os soldados se acostumaram a comer esta iguaria. Depois, quando retornaram para casa, a demanda e a fama da pizza cresceram. Foi por volta de 1960 que começaram a se estabelecer pizzarias por toda a Itália e a pizza começou a conquistar a região do Mar Mediterrâneo e depois o mundo inteiro.
AS CHAVES
• Uma pizza é uma base de massa de pão, geralmente fina e redonda, coberta com molho de tomate, queijo mozzarella e outros ingredientes picados a gosto. É elaborada em um forno a alta temperatura.
• A origem da palavra pizza não está totalmente clara. Acredita-se que sua etimologia se relaciona com o termo “pinsa”, o particípio do verbo latino “pinsere”, que significa machucar, amassar ou estampar. Algo que tem muito a ver com a forma de elaborar esta massa, que pressionamos até ficar plana.
• No entanto, outras fontes garantem que a pizza provém do lombardo, especificamente dos vocábulos “bizzo” e “pizzo”, o que em castelhano é um “pedaço”.
PIZZA MARGHERITA
A história conta que em 1889, na chegada da rainha Margherita Teresa de Saboya e do rei Umberto I a Nápoles, Raffaele Esposito, o melhor pizzaiolo daquela época, preparou três variedades de pizza para eles.
Uma opção foi uma pizza tricolor – com tomates vermelhos, mussarela branca e manjericão verde fresco – em homenagem à rainha e à bandeira italiana. Ela ficou tão encantada com a pizza de queijo, molho de tomate e orégano, que em sinal de gratidão pediu para batizar esse prato com seu nome. Foi assim que nasceu a tradicional Pizza Margherita ou Pizza Margarita.
NÚMEROS DE INTERESSE
O valor global da indústria de pizza em 2024 atingiu 150 bilhões de dólares americanos.
A maior parte de seu valor de mercado, como era de se esperar, concentrou-se na América do Norte e Europa Ocidental.
Com mais de 245.000 pizzarias em todo o mundo, a pizza se consolidou como um dos alimentos mais populares do planeta.
Mais de 5 bilhões de pizzas são vendidas a cada ano em todo o mundo.
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A Noruega ocupa o primeiro lugar no consumo de pizza per capita. O norueguês médio consome cerca de 4,9 quilos de pizza por ano.
FONTES: DITALY, SABOR A ITÁLIA E NATIONAL GEOGRAPHIC.